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jueves, 19 de marzo de 2020

Manitas de cerdo en olla lenta, Slow Cooker o Crock Pot

 Hoy he cocinado en la olla lenta unas manitas de cerdo, y todo porque anoche, arreglando el congelador, se quedaron fuera. 
 Y esta mañana nos los hemos encontrado descongeladas de modo que tengo dos medias manitas para aprovechar. 


Y me acordado de Javi M. que es un fanático de las manitas de cerdo de cordero o de lo que sea comestible. Y el día que le regale una olla lenta, me dijo que una de las primeras cosas y va a hacer sería manitas de cerdo. Poco tiempo después me confirmó que le habían salido estupendas. Javi es un disfrutón, gran médico, buen amigo y mejor persona. Y se merece una persona como su chica, Marta. Vaya pareja más deliciosa y encantadora. En ellos se cumple eso que dicen por ahí... que la gente buena se busca (y se encuentra). Javi, además de fantástico médico, es un buen cocinillas y gran gourmand. Yo los quiero mucho a los dos. Espero que este año sea mejor que el pasado, en que las cosas vinieron mal dadas. 
Otro que también las disfrutará es Adolfo B. También medico y también del Hospi. Y último en reglare una slow cooker. soy como el Papap Nöel de las slow cookers. Las voy regalando por ahí, y la gente queda encantada. Espero noticias de Adolfo, respeto al juguetito nuevo, como él le dice. 

domingo, 26 de febrero de 2017

BUÑUELOS DE BACALO DE LA ABUELA ISABEL

Esta receta, es de las pocas cosas que me resultan apetitosas de la gastronomía de Cuaresma y Semana Santa.

Son unos sencillos buñuelos de bacalao, pero super ligeros, que se pueden comer solos, o acompañando algún guiso de bacalao y garbanzos, por  ejemplo.
Como en casa somos de tradiciones, es una de esas cosas que no pueden faltar en esas fechas. Y tenemos la receta de la abuela, que la bordaba, de modo que Isabel, todos los años las hace. Y Jose Miguel devora  sin medida. Nos gusta a todos en realidad.

sábado, 12 de octubre de 2013

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE

Aunque la receta es tradicional, ésta no esté extraída del baúl de los recuerdos (Uh -uh-UUUH), sino de una de las personas  que ha hecho más porque en este país se coma bien (a més a més de fer negoci), como es Karlos Arguiñano. Ya dice en algún post previo, que, de recién casados, hasta nos lo grabamos en vídeo. Ahora ya no lo vemos, salvo de uvas a peras. Karlos es un maestro y vasco ... casi igual que Javi Munarriz (uffff, no sabía como hilarlo).



sábado, 18 de mayo de 2013

TORRIJAS DE LA ABUELA


TORRIJAS DE LA ABUELA

Otro clásico entre los clásicos.
Y este, de Semana Santa. Y es que no hay Semana Santa o cuaresma o Pascua en que Jose Miguel no se atiborre a torrijas. Le enloquecen.
Las torrijas de su tita!!!. Las torrijas de su abuela!!!
Pero ojo... nos gustan a todos, pero él... es que es un "desajerao".

domingo, 23 de diciembre de 2012

PESTIÑOS DE LA ABUELA


Cada vez que se acercaba la Navidad, había cierta tensión en la casa por disponer de todo lo necesario y y buscar el momento de preparar los pestiños y rosquitos de Navidad. fundamentalmente el aguardiente  que debía ser marca "Machaquito". La harina, "candeal".. Y el abuelo iniciaba una marcha en búsqueda de bodegas donde localizar el aguardiente. y de paso comprar más para preparar uvas en aguardiente.

Faltando una semanita, se juntaban abuela y abuelo, Maribel y cuantos nietos hubieran en un radio de 100Km a la redonda (que jamás molestaban), y empezaba la ceremonia de los rosquitos.
- "Que no, Manolo,. Que la matalauva se pone una vez retirado el el aceite del fuego.
- Niña, este aceite no esta suficientemente caliente.
- Harina,la que admita...

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Gazpacho de la Abuela

GAZPACHO DE ISABEL
Dspues de una temporada perezosa, retomo las gastroliteratura
Y nada menos con el plato que más se cocina en nuestra familia con diferencia.
Y ¿por que? como diría Jose Mourinho...
porque en nuestra casa , como digo yo, se vive en andaluz. 

sábado, 13 de octubre de 2012

Boquerones en vinagre

Después de una semana sin hacer ninguna entrada, vamos a por otra de la abuela, y que mi Isabel la borda, como nadie.
La gracia de la receta es que los boquerones queden blancos y duros tan sólo con el adobo. Y hay miles de bares que los presentan, pero nunca, tan buenos como los de mi chica. Y siempre que los probamos por ahí, mi chica dice: ¡los míos mejores!. Y es una verdad como la copa de un pino.
Y es sencillo. Pero hay que saber donde está el truco. Y el truco está en desangrar los boquerones bien con sal y vinagre.
Y luego un buen aceite oliva virgen extra (AOVE)

INGREDIENTES

- 500gr de Boquerones
- 200ml Vinagre
- Sal
- AOVE
SE PUEDE AÑADIR
- Perejil
- Ajo picado

PROCESO


Mirad que fresquitos, del grao de Cstellón
Limpiar bajo el grifo los boquerones separando los dos lomos y eliminando la espina y la aleta dorsal.

En una bandeja ( yo uso una de pirex ovalada), disponer vinagre, unos 200ml y dos puñados (así, como suena, puñados) de sal. Remover hasta disolver, hasta punto de saturación (esto es, hasta que quede un pequeño poso de sal), en términos de química, "disolución saturada".

Poner los boquerones en la mezcla vinagre y sal  unas 2-3 h.
Veréis, como los boquerones se ponen blancos y el liquido, también. Y mas tiesos que un palo.

Mirad que blanquitos se ponen nada más ponerlos en vinagre...


Hala, a cocinarse en vinagre!  
Trascurrido este tiempo, eliminar el vinagre, y , SIN  enjuagar, ponerlos en una bandeja (de plástico o cristal, yo -insisto- uso de pirex que tiene tapa de plástico . Se añade AOVE hasta que los cubra.


!Véis que blanquitos, cómo contrasta con el AOVE¡
Y a disfrutar.



Aguantan más de 1 semana ( supongo que en nevera, más)
A Isabel le gusta con perejil y ajito triturado. 

A mí, sin nada, pinchados con un palillo junto a una aceituna rellena, o un mejillón en escabeche. 
A Joselito, a docenas. 
Y son un clásico en la cocina de la abuela, y en la barra de casa, donde el abuelo los disfrutaba junto a una cervecita con copa enfriada en el congelador.
Un lujo.

miércoles, 3 de octubre de 2012

Macarrones de la abuela

Hoy toca hablar de un clásico. 
Como ya comentamos en otro post, se trata de otra de esas recetas "abuela-en-estado-puro ". Lo dicho, un clasico cotidiano. Lo que los pijos de hoy llaman un "básico": macarrones

No macarrones con tomate, no. Macarrones y punto. Porque para la abuela no cabía otros macarrones. Ella era de aquella época en que pasta, sólo había fideos, macarrones y canelones. Y desde luego salsas, de tomate.


Y la salsa de tomate de la abuela no era cualquier cosa. La mejor. Sólo la ha sido capaz de igualarla Isabel, su hija. Dulce, suave, a fuego lento, sin acidez. El abuelo contaba con gracia que sus platos favoritos eran los huevos con tomate, los macarrones con tomate, el lomo con tomate..., y añadía: caramba!, a mí lo que me gusta es el tomate!.


Ahora, del punto de la pasta, no hablemos. Eso de "al dente", para la abuela, no existía. Los cocía  generosamente. Incluso, tras hervirlos, los dejaba reposar en el agua. Y quedaban blandurrios. Pero la abuela los hacía así, era uno de los signos de los tiempos.


Y para finalizar la receta, una vez servido en el plato,  haciendo una montañita en el mismo, desde los fogones preguntaba : ¿te frío un huevo?. Y lo coronaba con un estupendo huevo frito con puntillas. ¡perfecto!


Y en casa,  es un plato de diario. Pero no un día de diario normal, no. Ese día, es un día de diario festivo. Vaya que sí!  

Y lo disfrutan principalmente Isabelita y también Santiago y por supuesto, el que más lo ha degustado y disfrutado (tras el abuelo) ha sido Jose Miguel porque era el nieto mayor y el nieto que más ha convivido con los abuelos



INGREDIENTES
250gr macarrones
50ml AOVE
1cebolla mediana
Chorizo dulce (50-100gr)
1 lata de tomate triturado


SE PUEDE AÑADIR
queso rallado 
Huevo frito por persona


PROCESO
en una cazuela se pone el AOVE a calentar y se sigue la cebolla cortadas en trozos no muy pequeños, que luego se noten al comer. Se añade el chorizo a taquitos y se sofríe. Se añade el tomate y se sigue a fuego lento, unos 20'-30'. A mitad cocción, se añade la sal y las 4 ó 5 cucharadas ( de postre) de azúcar, y no se remueve. No. Se tapa para que no salpique. Y punto.
En un recipente grande con abundante agua y sal, se cuecen los macarrones. Mucho mas de lo que recomienda el fabricante, cómo mínimo, el doble. Y cuando se apaga el fuego, se dejan en el agua hasta finalizar el tomate. 


Se escurren bien los macarrones (el guiso aguado sería un desastre), se mezclan con la salsa  y se sirven en el plato, haciendo una montañita.
Y desde los fogones se pregunta: ¿te
frío un huevo? . Y se fríe.

lunes, 1 de octubre de 2012

Pescado en Adobo (cazón, boquerones, sardinas...)

Esta receta que presentamos hoy es "Receta de la Abuela" en estado puro. Al poco de casarme me enseñó la forma de macerar el pescado para luego enharinarlo y freirlo a la andaluza.  Y me enorgullezco de haberlo aprendido bien, porque me sale...andaluz total.
En casa, es fiesta cuando hay pescado en adobo: a Santiago, Isabel y a Jose Miguel y Nuria les encanta.
Sabe a las reuniones familiares y de amigos en casa de la abuela, con el abuelo abriendo botellitas de manzanilla ( siempre "La Guita") en catavinos perfectamente brillantes, cortando jamoncito de la sierra... ¡qué fantásticos recuerdos!, la abuela con el mandil en la cocina, con el cedazo de la harina... ay! que me emociono!

Un homenaje a los abuelos, a los dos.

INGREDIENTES


  • Vinagre
  • Agua
  • 3-4 dientes de ajo
  • sal
  • Pimentón
  • Orégano


PROCESO

Se limpia el pescado, (el cazón a rodajas, los boquerones sin espinas, las sardinas abiertas).


Se machaca un ajo en el mortero y se añade 2-3 cucharadas de cafe de pimentón y el vinagre ( un buen chorro) y finalmente la sal , el orégano y agua ( mas o menos 1 parte de vinagre: 2 partes de agua,  .... aunque si gusta mas vinagroso, pues 1:1)





Se pone el pescado a macerar 3-4 horitas. Sin embargo yo muchas veces lo tengo solamente media horita, por las prisas. Otras veces lo dejo toda la noche.

Se saca el pescado y se enharina en un cedazo o simplemente en un trozo de papel de aluminio.

 Se fríe en una sarten con abundante aceite ( en casa usamos de girasol), a fuego medio.
Sacar y escurrir en papel del cocina

Servir con manzanilla muy fria o con un vino de las tierras de Cádiz (para el abuelo, siempre "Barbadilo") o con un cervezón helado... y jamonsito.