Coca de pasas y nueces / coca de panses i anous

 En casa, la bollería gusta casi más que la repostería. Principalmente en el caso de mujer, y también a mis dos hijos. A mi, algo menos.

Pero si hay algo en lo que estamos de acuerdo es en las tortas de pasas y nueces. Pero las buenas!!!!., porque hay cada petardo por ahi...

Y me pongo negro al ver los precios e los hornos y pastelerías..., ayer sin ir mas lejos, en el Perelló, una coca de no mas de 18cm (con muy buena pinta, eso sí), 5,60... ¡¡¡5'60€!!!, ¡Pero si lo que lleva no cuesta mas de 20 cents !!!!!

Buñuelos de calabaza, bunyols de carabassa en MYCOOK/Thermomix

Bueno

Un año más en fallas.

En casa no somos muy falleros, no tenemos tradición. Salvo los niños que cuando eran pequeños se empeñaron en ser dela falla de casa ("la bicicleta")... eso sí, guapos era poco. Guapísimos!, que voy a decir, soy su padre...

Pero, todo se a dicho, no perdonamos algunas de las tradiciones, como "les mascletaes", los castillos de fuegos artificiales, recorrido nocturno por la calles iluminadas de Ruzafa y al menos un día, chocolate con buñuelos.

FIDEFUÁ O FIDEUA DE FOIE

FIDEFUÁ O FIDEUÁ DE FOIE 

Tras un intervalo largo sin incluir ninguna entrada nueva en el blog, parece , que cuando más faena tengo, más activo estoy en él. ¡paradojas de la vida!

Esta receta es una maravilla, por distinta, sencilla, rápida y sabrosa. Y aunque lleve foie crudo, no es cara porque la cantidad es pequeña. Es un receta de mi auxiliar Pilar, ya sabeis que llevo un trajin importante de recetas con ellas.

Sin dudarlo, es una de las comidas favoritas de mi hija Isabel. Es capaz de comérsela fría, de un tupper , y de cara al frigorífico, porque no puede esperar ni a calentarla.  Hoy afirmaba que es uno de sus platos favoritos. Y me he dicho: de hoy no pasa sin reflejar la receta en un post del blog.

Ximos: mi pequeño homenaje a Castellón

Hace ya 4 años que llegué a Castellón , el 02 de febrero de 2009. 

Desde entonces , tengo que reconocer, que sólo me han pasado cosas buenas. Generalizando. La gente es estupenda, al igual que los pacientes (como en todos lados, supongo) y la acogida, fue dispar. Pero el tiempo todo lo cura. Yo, que soy por naturaleza, sociable, a pesar de lo que opine mi santa, tengo un a fantastica relación con los castellonenses y con las gentes de los pueblos que cubre el area, que es al fin y al cabo toda la provincia.  Establecemos un feed back sobre estas tierras, y mientras yo prescribo o solicito estudios, ellos me cuentan cosas relativas a sus familias, sus pueblos y sus tradiciones. Y como no, de su gastronomia. Algunos, incluso traen las especialidades de su zona, o aquellas que mas éxito tienen en sus cocinas... y nosotros lo agradecemos enormemente... no dejando ni una miga.
Este feedback es particularmente intenso con mis auxiliares de clínica.

Arròs en fesols i naps (arroz con judías y nabos)

Impresionante la receta de hoy. Un arroz de los más apreciados en valencia y de los menos conocidos fuera.  Se trata de un arroz propio de diferentes comarcas de Valencia (según la Viquipedia-edición en catalán de la Wikipedia-) en nuestro caso de l’Horta, de donde somos originarios la familia Olmos. 

Es un plato contundente, y habitualmente único, de temporada invernal (precisa cardo, y no había todo el año). En algunos pueblos se llama “arròs en calder@” u “olla junta”.

Lo que está claro, es que es uno de los platos favoritos del Iaio. Dice él, que es uno de sus arroces favorito. No “el” favorito, porque le gustan todos. Pero sí uno de ellos. Según mi padre, cuando era pequeño, en su casa, cada día se comía de primero un plato de arroz. Y cada  día, era distinto. Tantos como días del año.

Y todos lo inviernos, Isabel, se lo prepara al menos un par de veces. De la receta que el mismo Iaio le explicó. Basada en un recetario de “Arroz Signo”, del año catapún, lleno de recetas de arroz, casi todos valencianos. Es un recetario muy fidedigno (tengo fotocopia escaneada si alguien lo quiere).

Y recientemente, lo está disfrutando también JoseMiguel porque su tía Pili y su madre son naturales de Alfara del Patriarca y es el plato por excelencia del pueblo. En las fiestas, se celebran comidas multitudinarias con decenas de calderos de “arròs en fesols y naps”. Y Nuria porque se pirria por los platos de cuchara.

En l´Horta decimos  “EN” fesols y naps. Probablemente sea más fisno “AMB” fesols y naps.

Pero está igual de bueno

INGREDIENTES (para 8 personas)

- 4 litros de agua

- sal

- 250 gr de judías blancas secas (Fesols), 450gr remojadas

- carne de cerdo (2 tiras de costilla, 2 manitas partidas por la mitad,  2 orejas de cerdo, 2 rabitos de cerdo, todo fresco)

- 200 gr de tocino

- 3 blanquets (morcillas blancas)

- 3 morcillas negras secas

- 2 nabos cortados a pedacitos

- 2 napicol (o nabicol o colinabo) cortados a pedacitos

- 2 pencas de cardo (a mi me gusta abundante)

- Unas hebras de azafrán

- 400 gr de arroz (mejor si es bomba)

PROCESO

Se ponen a remojo la noche anterior las judías blancas.

En una olla o puchero con tres litros de agua y una poca cantidad de sal, se ponen a cocer las judías blancas y la carne de cerdo. 

Cuando hierve, se espuma.

Se añade los nabos y cardo. Se vuelve a espumar.

Se mantiene hirviendo a fuego lento 2-3 horas (vigilando que no se consuma el caldo). 

Al final se añade el blanquet y la morcilla (para que no se deshagan, aunque podrían ponerse el principio).

Cuando ya esta en su punto, añadir el arroz, las hebras de azafrán tostados y cocer 18 minutos. Debe quedar meloso.

En algunos sitios, se come acompañado de cebolleta fresca tierna cortada a cuartos.

A Isabelita, a pesar de ser un plato sencillo y "pobrecico", le sale de lujo.

¡Impresionante documento!, Sí, señor!

Caracoles en salsa

Este fin de semana pudimos acercarnos al Mercado Central (Valencia), cada día mas bonito y con puestos mejor preparados y llamativos. y cada vez mas lleno de extranjeros, cámara en mano, fotografiando todo lo "gore" que llega a sus ojos ( fundamentalmente carnes pescados y casqueria). Esta vez nos hicimos con 1/4Kg de caracoles avellanencs.

INGREDIENTES
-  1/4 Kg de caracoles avellanecs 
- Dos guindillas 
- 1 cebolla pequeña 
- 1 bote de tomate triturado 
- 3 dientes de ajo 
- 15-20 almendras fritas 
- Dos rebanadas de pan duro 
- Pimentón colorado 
- Hierbabuena 
- AOV ( Aceite de Oliva Virgen), sal y azúcar.
PREPARACIÓN 

 La señora del mercado nos dijo que ya estaban purgados los caracoles, pero a pesar de eso aun los dejamos 24h. Luego se lavan bajo el grifo frotándolos con las manos y cambiándoles el agua varias veces hasta que sale limpia (los hay que los cepillan con un cepillito de uñas). Mas complicado es engañarlos: en un cazo se cubren con agua y se pone el fuego al mínimo hasta que tienen todo el cuerpo fuera. Entonces se sube el fuego o se añade agua hirviendo hasta que hiervan. Se enjuagan nuevamente y se reservan. 

Se prepara un sofrito con cebolla y tomate, a fuego lento con sal y azúcar para eliminar la acidez. Mientras, se tritura el pan, los ajos crudos, las almendras y la hierbabuena en un procesador de alimentos o en un mortero.

Se añade una cucharada de pimentón y la mitad de la picada y dos guindillas. se deja unos minutos que se cueza el pimentón y se añaden los caracoles y se cubren con agua. Se cuecen a fuego medio 10', se añade la otra mitad de la picada y se deja guisar otros 10'. 
El aroma hierbabuena es impresionante. 
Servir, palillos y a chuparse los dedos y disfrutar