Impresionante la receta de hoy. Un arroz de los más apreciados
en valencia y de los menos conocidos fuera. Se trata de un arroz propio de diferentes comarcas
de Valencia (según la Viquipedia-edición en catalán de la Wikipedia-) en
nuestro caso de l’Horta, de donde somos originarios la familia Olmos.
Es un
plato contundente, y habitualmente único, de temporada invernal (precisa cardo,
y no había todo el año). En algunos pueblos se llama “arròs en calder@” u “olla
junta”.
Lo que está claro, es que es uno de los platos favoritos del
Iaio. Dice él, que es uno de sus arroces favorito. No “el” favorito, porque le
gustan todos. Pero sí uno de ellos. Según mi padre, cuando era pequeño, en su casa,
cada día se comía de primero un plato de arroz. Y cada día, era distinto. Tantos como días del año.
Y todos lo inviernos, Isabel, se lo prepara al menos un par
de veces. De la receta que el mismo Iaio le explicó. Basada en un recetario de “Arroz
Signo”, del año catapún, lleno de recetas de arroz, casi todos valencianos. Es
un recetario muy fidedigno (tengo fotocopia escaneada si alguien lo quiere).
Y recientemente, lo está disfrutando también JoseMiguel
porque su tía Pili y su madre son naturales de Alfara del Patriarca y es el plato
por excelencia del pueblo. En las fiestas, se celebran comidas multitudinarias
con decenas de calderos de “arròs en fesols y naps”. Y Nuria porque se pirria
por los platos de cuchara.
En l´Horta decimos “EN” fesols y naps. Probablemente sea más
fisno “AMB” fesols y naps.
Pero está igual de bueno
INGREDIENTES (para 8 personas)
- 4
litros de agua
- sal
- 250
gr de judías blancas secas (Fesols), 450gr remojadas
- carne
de cerdo (2 tiras de costilla, 2 manitas partidas por la mitad, 2 orejas de cerdo, 2 rabitos de cerdo, todo fresco)
- 200
gr de tocino
- 3
blanquets (morcillas blancas)
- 3
morcillas negras secas
- 2
nabos cortados a pedacitos
- 2
napicol (o nabicol o colinabo) cortados a pedacitos
- 2
pencas de cardo (a mi me gusta abundante)
- Unas
hebras de azafrán
- 400
gr de arroz (mejor si es bomba)
PROCESO
Se
ponen a remojo la noche anterior las judías blancas.
En
una olla o puchero con tres litros de agua y una poca cantidad de sal, se ponen
a cocer las judías blancas y la carne de cerdo.
Cuando hierve, se espuma.
Se
añade los nabos y cardo. Se vuelve a espumar.
Se
mantiene hirviendo a fuego lento 2-3 horas (vigilando que no se consuma el
caldo).
Al final se añade el blanquet y la morcilla (para que no se deshagan,
aunque podrían ponerse el principio).
Cuando
ya esta en su punto, añadir el arroz, las hebras de azafrán tostados y cocer 18
minutos. Debe quedar meloso.
En
algunos sitios, se come acompañado de cebolleta fresca tierna cortada a cuartos.
A Isabelita, a pesar de ser un plato sencillo y "pobrecico", le sale de lujo.
¡Impresionante
documento!, Sí, señor!
