Ajo blanco con uvas (de Virginia)

Como estamos en verano y de vacaciones, toca fomentar las relaciones sociales. Hoy los amigos de la infancia de mis hijos con sus papis. Ayer con los vecinos de mis suegros, los Laguía. 

La familia Laguía es como de la familia. O directamente familia, como Natalia. Ya sé que no lo son. Pero lo son. La relación nace de la vecindad con mis suegros de sus padres (Manolo y Maripi), que alcanzaron un grado de amistad difícil de explicar. Y con el paso de los años, los hijos  (+ consortes: Manu y Bego, Marcos y María y Maca y Pablo) hemos mantenido esta relación y nos reunimos periódicamente y en fechas señaladas (como en Navidad como cualquier familia).

PULPO EN SALSA AMERICANA ------ No. El pupol no. No guta pupol -------

- "No. El pupol no.

- No guta pupol".

Decía Santiaguito con su lengua de medio trapo de año-y-medio de edad, mientras arrancaba de la pared la esponja con forma de pulpo pegada a los azulejos que rodean a la bañera, mientras se bañaba con su hermana. 

Y no. No le gustaba el pulpo que formaba parte del juego de esponjas con motivos marinos (muy apropiados para el momento del baño) y cuya gracia residía en que, por efecto de la tension superficial, se adherían a los azulejos humedecidos de la bañera. Y si los pegábamos, él, se levantaba, cruzaba la bañera y retiraba la esponja con forma de pulpo, mientras insistía:

- No, el pupol, no. 

- No guta pupol

Coca de calabacín

No puedo evitarlo. A mi me sale "de cabalacín".

Esta salió un poco tostada, la proxima que haga que quede mejor , la publico

Este plato lo descubrimos hará 8 o 10 años, no recuerdo. Fue un mañana, saliendo de guardia. Los peques en la guarde. Paseando por el casco antiguo, alrededor de la lonja. Acabamos en la plaza del Dr Collado y de allí a la calle Tundidores. Decidimos parar a tomar unas cervezas en una mesa en la calle, pero viendo lo arroces que servían en las mesas vecinas, decidimos pasar del aperitivo a la comida.
Y uno de los entrantes que pedimos fue una "coca de calabacín, tomate y queso de cabra".  Nos sorprendió lo bien que contrastaban todos los sabores, aun caliente, y a la vez muy ligera. Se contrapone la suavidad del calabacín, con la rotundidad de del queso de cabra de rulo.
Y luego una paella de verduras... fantástica.
Y claro, a los "cocinillas", como nos llamaba mi abuela Rogelia, nos falta tiempo para afirmar: "¡Eso lo hago yo!!!

ENSALADILLA DE RAQUEL

Y quién es Raquel???, os preguntareis. 
Pues Raquel es una buena amiga y vecina de Mazarrón, en Murcia, donde mis suegros solían pasar los veranos (o el mes de Agosto) y donde han sido inmensamente felices. 
Es el sitio de veraneo de Isabel, mi mujer... y cuando los niños nacieron, no se perdió la costumbre y pasaban en Mazarrón algunas semanas. Y luego otras tantas en el Perelló. 

Allí conocí a Lucy y German, Conchi y Andrés, Paco y Trini, y a los hijos de todos ellos. Y Raquel es hija de Conchi y Andrés.

Alitas de pollo en salsa agridulce

La de hoy,  tampoco es una tercera clásica,  ni tradicional ni familiar. Es un descubrimiento del libro de Recetas de la Mycook. 
Y a todos nos encanta. Y a Santiaguito también. 
Y por añadidura,  a su amigo Álvaro , más  que a nadie. Después de probarlas, siempre que ha acudido a comer a casa, las ha reclamado. Es buen tío, este Álvaro. Y creo que buen amigo. Adolescente (como mi hijo), pero buen chaval. Sí señor. Como mi hijo, vaya. Y él, de risas, dice qué somos sus segundos padres. Y nosotros, encantados. 
Dicen que la adolescencia es fea. Y viendo a estos chicos,  y a mi hija,  esta claro qué no tiene porque serla. Espero no equivocarme y quiere sigan así de bien.

Si no recuerdo mal,  también les gustó mucho a los Fatás,  los Caballero y los Ortega. ¡ Un abrazote a todos!. Otro día también hablaré de ellos. Que los queremos mucho.

LA RECETA ORIGINAL PARA LA MYCOOK  ES LA SIGUIENTE (2 raciones)
- 5 Alitas pollo 
- 100 g Caramelo líquido 
- 50 g Vinagre balsámico 
- 50 g Soja 
- 50 g Aceite de oliva 
- 3 c/c Pimentón dulce 
- 3 c/c Tomillo polvo 
- 2 c/c Ajo polvo 
- Pimienta negra molida 
- Sal

PROCESO ( MYCOOK)

-Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. 
-Introduzca las alitas cortadas, el pimentón dulce, el tomillo, el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la sal y sofría 10 minutos, 120º, velocidad 2. 
-Vierta el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caramelo líquido y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.
NOTA: al retirar las alitas de la jarra puede rebozarlas con sésamo.

Son embargo,  esta receta tiene algún problema:
1- necesitas una Mycook. 
2- es una receta para 2, 5 alitas
3- no siempre uno dispone de caramelo líquido en casa. Del resto,  suele haber de todo.

De modo qué un día qué quería dar de comer  a más gente,  la probé  en olla rápida.

RECETA MODIFICADA EN OLA RÁPIDA  (4 raciones)
- 1 kg Alitas pollo 
- 100 g Caramelo líquido , ó miel ó azúcar moreno
- 50 g Vinagre balsámico o de vino
- 50 g Soja 
- 50 g Aceite de oliva 
- 3 c/c Pimentón dulce 
- 3 c/c Tomillo polvo 
- 2 c/c Ajo polvo 
- Pimienta negra molida 
- Sal

PROCESO OLLA RÁPIDA

-Calentar el aceite y dorar la alitas
-Añadir el pimentón dulce, el tomillo, el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la sal y sofrír un poco más.
-Incorporar  el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caramelo líquido .

- cerrar olla rápida y cocinar. 8 min desde que salga el pivote.

Si al abrir, quedan muy liquidas, sacar las alas y reducir la salsa al fuego y si se desea, rebozarlas con sésamo

Hala,  Álvaro,  Santiago,  a disfrutar. 
Y a todo el que le guste (Olmitos, Caballeritos, Fatitas y Orteguitas incluidos)

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PD: A ver, Isabelita E., c/c significa cucharadita de café.
Aunque también es cierto que lo de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) es un poco pijo. Gracias por la critica constructiva, Isabel. Lo agradezco. En serio.

PD2: A ver, Isabelita H., es cierto que la calidad de las fotos no es superior. También es cierto que mi móvil es viejete. Y que también podría haber usado alguna de las múltiples cámaras que tenemos en casa. Pero soy perezoso. Y me cuesta traspasarlas de la camara al portátil.  También es cierto que podria alguien regalarme un iphone (5, plis). De todos modos, gracias por la critica constructiva, Isabel. Lo agradezco. En serio. Intentaré mejorar la calidad de las afotos.

Sardinas en escabeche

El mercado central de Castellón  es una barbaridad.
No es muy grande. Pero la zona de pescado, que supone la mitad de la superficie del  mercado, es excepcional. Mayoritariamente es pescado de barca, capturado en el grao de Castellón,  o en la lonja de Vinaroz - Benicarló . También se ve mucho de Denia (gamba). Pero lo que destaca es las frescura de la pesca.
Un pescado brillante,  de ojos vivos (qué paradoja estando muerto), tieso,  sin una pizca de sangre. ¡Fantástico!  Y qué precios.  Desde luego, el nivel de vida de Castellón, no es el de Valencia. He llegado ha comprar sardinas a 1.5€/kg.  Y he visto ciertos pescados a 1€.

Además,  cuando les comento que me vuelvo en tren a Valencia,  me lo preparan en cajas de plástico con hielo., ¡eso es cuidar al cliente!
Suelo salir con sardinas,  boquerones, sepias, gambas, y algún qué otro pescado (doradas del grao, salmón,  colas de rape, patas de potón, incluso congrio).

Y casi nunca me voy sin quesos de la zona.  A Santiago niño le encanta. .., de almazora,  del Cadí,  tronchón... El puesto de quesos es súperentrañable. Con una señora encantadora en un espacio mínimo,  en ocasiones junto a su hijo.  Y siempre te dan a probar los quesos.  Casi sales almorzado!. La última vez me dijo el chico que la madre se jubila ya. ¡qué lástima!.
Y al final me voy con un montón dé bolsas y un porrón de kilos, andandito hasta el tren .
La última vez,  entre otras cosas me traje unas sardinillas fantásticas,  pequeñitas, duras,  frescas.  Una vez en casa,  como parecían muy pequeñas para asar u hornear,  decidí hacerlas escabechadas.

INGREDIENTES
1kg de sardina
AOVE  (Aceite de oliva Virgen extra)
Vinagre
Vino blanco
Sal
Limón
Se puede Añadir
Pimentón
Ajos
Zanahoria
Puerro
Pimienta en grano

PROCEDIMIENTO
como eran muy chiquititas, decidí limpiarlas cortando las cabezas y luego cortando de nuevo desde la cloaca (que un tipo del mercado llamaba ombligo) llevándome todas las tripas. Bien  enjuagadas y limpias de tripas.

Me miran!!!, todas me miran!!!!

Ser disponen en una cazuela baja y se añade una medida de aceite y la misma medida de vinagre+vino blanco (yo utilicé un vasito pequeño de los de vino, de unos 150ml).  Previamente se salan.

 Yo,  añadí unas rodajas de limón finitas. 

Se tapa y se cocinan a fuego medio 5'-10'.

Se dejan reposar. Aguantan un montón de días.  Y cuanto mas reposadas, mas ricas.
Hala hijo, a disfrutar, que te encantan.

Caracoles en salsa

Este fin de semana pudimos acercarnos al Mercado Central (Valencia), cada día mas bonito y con puestos mejor preparados y llamativos. y cada vez mas lleno de extranjeros, cámara en mano, fotografiando todo lo "gore" que llega a sus ojos ( fundamentalmente carnes pescados y casqueria). Esta vez nos hicimos con 1/4Kg de caracoles avellanencs.

INGREDIENTES
-  1/4 Kg de caracoles avellanecs 
- Dos guindillas 
- 1 cebolla pequeña 
- 1 bote de tomate triturado 
- 3 dientes de ajo 
- 15-20 almendras fritas 
- Dos rebanadas de pan duro 
- Pimentón colorado 
- Hierbabuena 
- AOV ( Aceite de Oliva Virgen), sal y azúcar.
PREPARACIÓN 

 La señora del mercado nos dijo que ya estaban purgados los caracoles, pero a pesar de eso aun los dejamos 24h. Luego se lavan bajo el grifo frotándolos con las manos y cambiándoles el agua varias veces hasta que sale limpia (los hay que los cepillan con un cepillito de uñas). Mas complicado es engañarlos: en un cazo se cubren con agua y se pone el fuego al mínimo hasta que tienen todo el cuerpo fuera. Entonces se sube el fuego o se añade agua hirviendo hasta que hiervan. Se enjuagan nuevamente y se reservan. 

Se prepara un sofrito con cebolla y tomate, a fuego lento con sal y azúcar para eliminar la acidez. Mientras, se tritura el pan, los ajos crudos, las almendras y la hierbabuena en un procesador de alimentos o en un mortero.

Se añade una cucharada de pimentón y la mitad de la picada y dos guindillas. se deja unos minutos que se cueza el pimentón y se añaden los caracoles y se cubren con agua. Se cuecen a fuego medio 10', se añade la otra mitad de la picada y se deja guisar otros 10'. 
El aroma hierbabuena es impresionante. 
Servir, palillos y a chuparse los dedos y disfrutar