Gazpacho de la Abuela

GAZPACHO DE ISABEL

Dspues de una temporada perezosa, retomo las gastroliteratura

Y nada menos con el plato que más se cocina en nuestra familia con diferencia.

Y ¿por que? como diría Jose Mourinho...

porque en nuestra casa , como digo yo, se vive en andaluz. 

Guisantes (ó habas ó alcachofas) con jamón y cebolla

Pues eso es todo. 
Porque la receta es eso básicamente.
Bueeenooooo, vaaaale, lleva aceite y sal, es cierto. Pero nada más.
En serio.
Y el resultado es espectacular.

Es otra de esas recetar básicas, de fondo de armario. Mi madre las hacia a menudo, fundamentalmente habas y alcachofas (que no es temporada y no dispongo de materia prima). Y como se hace a fuego muuuuuy lento, se puede hacer  más o menos de régimen según el aceite que le pongas

Esta vez he hecho guisantes, porque estaban ya inveterados allí, al fondo de un cajón del congelador, hibernando unos cuantos meses. Y la alternativa era la basura. Y como en esta época de carestía hay que tirar menos que nunca, y como la pata de jamón ya agoniza, pues eso...guisantes con jamón.
Como primero o como guarnición de una carne.

Pollo en escabeche

Karlos Arguiñano, es y ha sido un maestro para muchos. Y en particular, para Isabel y para mí.
Además de un tío divertido, comprometido y con iniciativa, es pulcro con la comida (no es de los cocineros sobones de los alimentos, las uñas perfectas , manos limpias...) y asequible. Y sus recetas de la TV, suelen ser sencillitas. Como él mismo dice, en cocina, difícil , difícil... los souffles. El resto, es sencillo. 

Ensalada tipo Loussiana de VIP's

Esta receta, la hace Santiaguito. Porque le gusta , porque es sana y porque nos gusta a todos. Yo sólo miro y luego, como. ¡Me encanta!

No es exactamente la receta de la  ensalada Louissiana de VIP's. Podríamos decir, como dicen los modernos, esta "inspirada" en la receta de VIP's. Entre otras cosas, porque no lleva cebolla frita crujiente, sino cebolla sofrita, casi glaseada.

Crema de Calabacín (Mycook y tradicional)

Algo sencillito, pero digno de la carta de cualquier restaurante por la finura -que diría mi tia- de su resultado final. Crema de calabacín.
Esta receta es de mi madre, Rogelia. Ella la hacia en cazuela y era algo cotidiano en casa. Algo rico y rápido, porque en casa siempre andábamos corriendo.Con el paso del tiempo, la adapté para hacerla en Mycook. Y también es algo cotidiano en nuestra casa.

INGREDIENTES
- 300 gr de calabacín
- 150 ml agua
- Sal
- 200 gr patatas
- 200 gr cebolla/puerro
- 50 ml aceite girasol/mantequilla
- pimienta
- nuez moscada
- cubito de caldo de jamón
- Leche

PROCESO TRADICIONAL
Calentar en una olla el aceite y añadir el puerro/cebolla. 

Cuando esté transparente, añadir el calabacín, la patata, sal, pimienta, nuez moscada rallada, y la pastilla de caldo de jamón. 

Guisar a fuego lento 30 min aprox.
Pasa por la batidora, y añadir  leche hasta que tenga la textura de puré ligero (no espesote).
Servir caliente con pimienta recién triturada, unas gotas de limón unas escamas de sal Maldon. 

Se puede tomar también frio. Se puede añadir unas virutas de jamón finito, churruscado en la sartén o el microondas.

PROCESO EN MYCOOK
- 50ml aceite girasol, 1 min, 120ºC, vel 2
-Añadir cebolla a cuartos, picar con un golpe de turbo y bajar de las paredes con espátula
- 5min, 120ºC,  vel 1
- Añadir el calabacín, la patata, sal,pimienta, nuez moscada rallada, y la pastilla de caldo de jamón  calabacín, patata, agua, especias

- 20min, 120ºC, vel 3
- Turbo 1 min, para triturar

Yo suelo guardar la mitad en un taper y  al congelador.

La otra mitad, le añado 250ml leche, 30seg, 0ºC, vel 5.

Servir caliente con pimienta recién triturada, unas gotas de limón unas escamas de sal Maldon. Se puede tomar también frio. Se puede añadir unas virutas de jamón finito, churruscado en la sartén o el microondas.

Es lujo de diario. Gracias Mami.

 PD: variantes---> Si sólo le pones puerros y cebolla, es casi una Vichyssoise. Puedes sustituir el calabacín por cualquier verdura, verde o no (tubérculo...etc)

PD