NACHOS CON SALSA DE QUESO TIPO VIPS

Sé que soy un 'dejao'... sé que hace tiempo que no añado una entrada... mea culpa/mea culpa/...mea maxima...
Pero esto no puedo dejar de postearlo.
He probado 'cienes' y 'cienes' de recetas de salsa de nachos tipo VIP´s. Ninguna se parece ni de lejos.
De modo que decidí arriesgarme y hacer una receta con aquellos productos que a mi me sugiere que lleva la salsa.. sólo con lo que me decía el paladar... y ni tan mal...
Es de los platos que mas me gusta desde hace años de VIP´s. Y hace un mes, aproximadamente, volví a probarlo después de años... y de ahí , este resultado
ES-PEC-TA-CU-LAR.
Ya me decís

INGREDIENTES 

• Queso chedar 200 g. 
• Leche evaporada 200 g. 
• Leche semidesnatada 100 g. 
• Dos cucharaditas de maicena. 
• Un poquito de starlux/avecrem 
• Chorizo picado muy pequeño. 
• Cebolla polvo 
• Ajo en polvo 
• Pimienta blanca

PREPARACIÓN 

Poner el chorizo picado al microondas durante 30-60 segundos. Añadir la leche evaporada leche normal la maicena, el starlux, y pimienta blanca, pizca de de ajo en polvo, y una cucharadita de cebolla en polvo. Meter al microondas progresivamente hasta que espese.(primero 1'30min, luego 1min, luego 30, cada vez, remover bien porque sino la maicena se apelmaza en el fondo) Añadir el queso rallado, y mezclar. Si precisa... añadir mas microondas...

                                  

BANDA DE HOJALDRE CON FRUTAS FRESCAS

Sexto dia de confinamiento y dia del padre. No presents, no kisses, no sweets nor cakes!!!

Nos encontramos bajo el confinamiento ( arresto domiciliario en definitiva) por la pandemia del coronavirus codid19. ademas de médicos en primera linea ( isabel urgencias, y yo en CCEE onco con pacientes en tratamientos activos paliativos o curativos -todos igual de importantes-).

Mi hija se ha vuelto de su ¿Erasmus? de Italia, de donde salió por patas. Y mi hijo encopetado por la casa y la familia. Ambos se dedican a estudiar y a hacer ejercicio. NO paran. 

A mi Isabel la tengo griposa, y en la celda de castigo desde ayer... desde el trabajo la devolvieron a toriles por gripe con el test hecho , pero sin el resultado. Y como hoy es festividad, San Josep -nota mental... el S josé mas raro de mi vida sin fallas, pasacalles, mascletaes ni cremà- pues el resultado  no estará hasta mañana. Qué le vamos a hacer!, Paciencia!

De modo que, como decía: No presents, no kisses, no sweets or cakes!!!

NO Cakes??? Venga ya

Manitas de cerdo en olla lenta, Slow Cooker o Crock Pot

 Hoy he cocinado en la olla lenta unas manitas de cerdo, y todo porque anoche, arreglando el congelador, se quedaron fuera. 
 Y esta mañana nos los hemos encontrado descongeladas de modo que tengo dos medias manitas para aprovechar. 

Y me acordado de Javi M. que es un fanático de las manitas de cerdo de cordero o de lo que sea comestible. Y el día que le regale una olla lenta, me dijo que una de las primeras cosas y va a hacer sería manitas de cerdo. Poco tiempo después me confirmó que le habían salido estupendas. Javi es un disfrutón, gran médico, buen amigo y mejor persona. Y se merece una persona como su chica, Marta. Vaya pareja más deliciosa y encantadora. En ellos se cumple eso que dicen por ahí... que la gente buena se busca (y se encuentra). Javi, además de fantástico médico, es un buen cocinillas y gran gourmand. Yo los quiero mucho a los dos. Espero que este año sea mejor que el pasado, en que las cosas vinieron mal dadas. 
Otro que también las disfrutará es Adolfo B. También medico y también del Hospi. Y último en reglare una slow cooker. soy como el Papap Nöel de las slow cookers. Las voy regalando por ahí, y la gente queda encantada. Espero noticias de Adolfo, respeto al juguetito nuevo, como él le dice. 

POLLO EN ESCABECHE EN SLOW COOKER/CROCKPOT

En casa , nos gusta tener algún  pollo guisado en la nevera... por si las prisas.
Y como las prisas , están a menudo, pues se usa a menudo.
Y como ultimamente, la juventud , anda muy "fit" y muy "healthy", las recetas sin grasa son bienvenidas.

Y ademas como somos muy "fans" de la slow cooker, hasta tiene un sitio fijo en el banco de la cocina. La usamos "pa tó". Y me dedico a regalarlas a amigos y compañero de trabajo. Incluso a alguna paciente muy cocinillas.
Esta receta, no lleva "pas/rien" de grasa. Sólo la que aporta el propio bicho ( y eso que yo le quito la piel)

SanSebastian cheesecake

Probablemente, la mejor tarta de queso del mundo
A mi chica, le gustan todas a rabiar. Pero esta es particularmente sencilla y espectacularmente rica.

Ingredientes 

• 300g de queso crema tipo Philadelphia
• 2 huevos L o 3 M
• 120 gr de azúcar
• 1 cucharadita de harina
• 100ml de nata

Se baten todos los ingredientes juntos y vertemos la mezcla en un molde con papel de horno. 

Horno a 180º durante 30 minutos.

• En esta epoca se llevan las cheese cake más tiernas (casi como un lava-cake o un coulant), por lo que se pude poner un poco menos de tiempo en el horno. 

Sube bastante y al enfriarse, cae de forma importante, no pasa nada.

Se deja enfriar para poder desmoldar  y reposar.
No le hace falta ni mermeladas por encima, (pero se puede añadir, sin problemas). 

Mejor reposada, para mañana

BUÑUELOS DE BACALO DE LA ABUELA ISABEL

Esta receta, es de las pocas cosas que me resultan apetitosas de la gastronomía de Cuaresma y Semana Santa.

Son unos sencillos buñuelos de bacalao, pero super ligeros, que se pueden comer solos, o acompañando algún guiso de bacalao y garbanzos, por  ejemplo.
Como en casa somos de tradiciones, es una de esas cosas que no pueden faltar en esas fechas. Y tenemos la receta de la abuela, que la bordaba, de modo que Isabel, todos los años las hace. Y Jose Miguel devora  sin medida. Nos gusta a todos en realidad.

Polvorones MYCOOK

Santiago hijo es un comedor entusiasta de polvorones en navidad. Con prudencia. Uno para merendar, cada día. Ya se sabe que los polvorones los carga el diablo. Nada de lo que lleva es liviano. 
Y sinceramente, no hay polvorones como los caseros. Pasa como con el gazpacho. Nada que ver con los comerciales. Yo sólo puedo con los caseros. Y a Isabel madre también le chiflan.



INGREDIENTES
100gr azúcar
60 gr manteca cerdo
canela 
ralladura limon
150gr harina tostada
50gr de almendra cruda--> se tuesta al horno/sartén (cuidao, se quema facil)


PROCEDIMIENTO MYCOOK

Tostar harina, 20' horno arriba y abajo , 200ºC
Triturar almendra 10" turbo y reservar
Triturar azúcar 20" turbo para hacerlo glass/polvo

Añadir al azúcar la manteca, 30" vel 4-5
Añadir la almendra, harina, canela y limón  al vaso con el azúcar y manteca. Intentar 1 min de amasado. Y si no,  a mano.

Extender y cortar con corta pastas.
Al horno , 160ºC, 20 min, altura media, arriba y abajo, hasta que superficie tostada

PROCEDIMIENTO TRADICIONAL
Igual pero con una trituradora para la  almendra, azúcar. O lo compras ya todo triturado.

PD: con avellanas, también buenos. En algunas recetas mezclan almendras y avellanas.

Salsa ROMESCO

Ayer y esta mañana tocaba reunion en Madrid, donde hemos coincidido un grupo de buenos amigos de Valencia de la profesion. Ha sido muy agrabable estar con MariLo, Ana, Vega, Cris y Adela. Y la cena ademas de superamena... buenísima. Gracias Adela.

Y esta noche toca calçotada en casa de los Caballero. Domingo pone las brasas y yo preparo la salsa romesco. Y mogollón de calçots. 

Bisque de brocoli, maiz y queso ( y de regalo, crema de champis)

A Isabel niña, como a mí, nos encantan las sopas contundentes. Espesas. De cuchara. De cuchara y a veces tenedor y cuchillo. 

  

Cuando anduvimos por Escocia, allá por el año 2010, creo, y en pleno julio, todos los días, dormíamos en un bed&breakfast, pero antes, comíamos en el pub del pueblo correspondiente. Esto era una debilidad de mi chica grande, porque le chiflan los pubs ingleses, su ambiente, su gente, sus chimeneas, sus cervezacas and so on. A Santiago también, pero sobre todo el billar y los dardos.  Y una de las cosas que descubrimos, es que además de fish and chips y de pastel de pastor, siempre, siempre , siempre había... sopa del día.

Pastelitos de pescado al microondas

Ayer hice caldo de pescado. Y con las mollas de carne que quedan entre las espinas y las cabezas, he decidido aprovecharlas para algo. 

También se podría usar algún pescado congelado baratito, como la panga.
Es una receta de aprovechamiento

Plum Cake Inglés, pero de mi madre

Esta era una de las reta que a mi madre le encantaba. Le parecía tan inglesa...

La comida era una de las cosas con las que mi madre disfrutaba. Cocinaba bien. Sin virguerías. Pero cocinaba bien. Cuando tocaba celebración, se esforzaba y hacia platos de los que se ponían de moda. Y hala... a buscar la receta, porque antes, sin internet, no era nada fácil.

Apple Pepper Pot Cake ó Pastel de manzana especiado

Esta receta es de Jamie Oliver. De un programa en que recorre inglaterra  en un food truck, como homenaje a la comida inglesa , despues de recorrer medio mundo probando comidas. Es como una deuda que tenia con Inglaterra. Esta receta la cocina cuando viaja a Bristol.
Para el que quiera, esta es la receta original
http://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/apple-pepper-pot-cake/#13fluihM5G5J0VtI.97

Quitando que Jamie es un poco cochino manipulando la comida, y es un poco exagerado con los condimentos. Pero las comidas que hace, son netamente mediterraneas (italianas basicamente). Pero en este programa (Jamie's Great Britain) hace una revision a las comidas de Gran Bretaña, valorándolas como una fusión de las cocinas de diferentes culturas (criolla, india, china, africana...) y que se han incorporado a la dieta britanica ordinaria.

Pues en casa, nos gusta Jamie Oliver. Y las tartas de manzana. A Isabel, le gustan todas. Y cada receta que descubre, zas!..., a guardarla para luego hacerla. Y si tiene algo distinto... pues con más interés.  Le gustan las clásicas, modernas, francesas, españolas,  finas gruesas,

BURRATA (receta casera)

Se acaba el verano. Y las vacaciones. Y los ratos libres para leer, pensar, dormitar ... Y cuando esos ratos ocurren, con frecuencia acaban siendo el gérmen de una nueva receta. Y eso me pasó hace unos días, cuando recordé una reciente comida de trabajo con Noemí, Elena, Adela y Ángel y con Vicente, Quino y Eduardo. Todos grandes profesionales y mejores amigos, como decía el ínclito... 
(Nota: segun RAE (Del lat. inclĭtus). 1. adj. Ilustre, esclarecido, afamado.).

Bueno, pues en esa comida, alguien pidió "Burrata", porque le gustaba muchísimo!!!. Yo lo había oído, pero no probado. Y efectivamente, estaba fantástica. Eso sí, 12€ el platico...
Y como buen cocinero ( o cocinillas, como decía mi abuela), lo único que me planteé en ese momento fué: "- Eso, lo hago yo". Porque éste es leitmotiv que dirige la vida de un cocinero principiante. Luego, supongo que habrán otros. 
(Nota, según RAE, Leitmotiv.(Voz al., der. de leiten, guiar, dirigir, y Motiv, motivo).  1. m. Tema musical dominante y recurrente en una composición.)

Ajo blanco con uvas (de Virginia)

Como estamos en verano y de vacaciones, toca fomentar las relaciones sociales. Hoy los amigos de la infancia de mis hijos con sus papis. Ayer con los vecinos de mis suegros, los Laguía. 

La familia Laguía es como de la familia. O directamente familia, como Natalia. Ya sé que no lo son. Pero lo son. La relación nace de la vecindad con mis suegros de sus padres (Manolo y Maripi), que alcanzaron un grado de amistad difícil de explicar. Y con el paso de los años, los hijos  (+ consortes: Manu y Bego, Marcos y María y Maca y Pablo) hemos mantenido esta relación y nos reunimos periódicamente y en fechas señaladas (como en Navidad como cualquier familia).

Cazuela de fideos o "rancho"

Hoy han venido al Pere los amigos de la infancia de mis hijos. 

Una caterva de 6 chavales que se conocen desde preescolar. A los Caballero, incluso desde los 6 meses, ¡se conocían de jugar en el mismo arenero del parque de Guardia Civil!!!

Limoncello Mandarinetto casero

Mi hermano es un fenómeno en la cocina. Y fuera de ella
Esta receta me la ha chivado el.

A Emilio le une Italia, por diferentes motivos. Por su gastronomía -como no-,  por sus estudios en Padua, donde permaneció una temporada en la Universidad de esa ciudad, por su conocimiento de la lengua desde mucho antes de vivir en Italia y por sus múltiples amigos que conserva de aquella época
Y los limones, desde que tiene un limonero en una casa de campo.
Y, además tenemos gustos muy afines: motos, informática, gastronomía, fútbol, series...

Coca de pasas y nueces / coca de panses i anous

 En casa, la bollería gusta casi más que la repostería. Principalmente en el caso de mujer, y también a mis dos hijos. A mi, algo menos.

Pero si hay algo en lo que estamos de acuerdo es en las tortas de pasas y nueces. Pero las buenas!!!!., porque hay cada petardo por ahi...

Y me pongo negro al ver los precios e los hornos y pastelerías..., ayer sin ir mas lejos, en el Perelló, una coca de no mas de 18cm (con muy buena pinta, eso sí), 5,60... ¡¡¡5'60€!!!, ¡Pero si lo que lleva no cuesta mas de 20 cents !!!!!

Buñuelos de calabaza, bunyols de carabassa en MYCOOK/Thermomix

Bueno

Un año más en fallas.

En casa no somos muy falleros, no tenemos tradición. Salvo los niños que cuando eran pequeños se empeñaron en ser dela falla de casa ("la bicicleta")... eso sí, guapos era poco. Guapísimos!, que voy a decir, soy su padre...

Pero, todo se a dicho, no perdonamos algunas de las tradiciones, como "les mascletaes", los castillos de fuegos artificiales, recorrido nocturno por la calles iluminadas de Ruzafa y al menos un día, chocolate con buñuelos.

Muffin de fresas con streusel crumble tipo starbucks

PULPO EN SALSA AMERICANA ------ No. El pupol no. No guta pupol -------

- "No. El pupol no.

- No guta pupol".

Decía Santiaguito con su lengua de medio trapo de año-y-medio de edad, mientras arrancaba de la pared la esponja con forma de pulpo pegada a los azulejos que rodean a la bañera, mientras se bañaba con su hermana. 

Y no. No le gustaba el pulpo que formaba parte del juego de esponjas con motivos marinos (muy apropiados para el momento del baño) y cuya gracia residía en que, por efecto de la tension superficial, se adherían a los azulejos humedecidos de la bañera. Y si los pegábamos, él, se levantaba, cruzaba la bañera y retiraba la esponja con forma de pulpo, mientras insistía:

- No, el pupol, no. 

- No guta pupol